ชีส – อะไรที่จะไม่รัก? ความนิยมของมันเถียงไม่ได้

ชีส ชาวอเมริกันบริโภคชีสมากกว่า 39 ปอนด์ต่อคนในปี 2564 เพียงปีเดียว ตามข้อมูลจากกระทรวงเกษตรของสหรัฐฯ

ไม่ว่าการกินชีสจะดีต่อสุขภาพหรือไม่ก็ตาม

มีโปรตีน แคลเซียม วิตามิน และกรดอะมิโนที่ จำเป็น สูง ชีสยังเป็นอาหารที่มีแคลอรี่สูง และอาจมีไขมันและโซเดียม สูง

“ถ้าคุณชอบชีสและชอบมัน อาจเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี อาจเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดี คุณแค่อยากกินมันโดยไม่กินมากเกินไป เพราะมันสามารถเพิ่มแคลอรีได้อย่างรวดเร็ว” Lourdes Castro Mortillaro นักโภชนาการขึ้นทะเบียนและผู้อำนวยการ NYU Food Lab กล่าวกับ CNN

โปรตีนที่พบในชีสเป็นทางเลือกที่ดีนอกเหนือจากโปรตีนที่ได้จากเนื้อสัตว์ เนื่องจากมันยังคงมาจากสัตว์ และมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายต้องการ แต่ไม่สามารถสังเคราะห์ขึ้นเองได้ ตามข้อมูลของ Castro Mortillaro

ทำให้ชีสเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ เธอกล่าวเสริม

อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับโภชนาการอื่นๆ ความสมดุลโดยรวมของสิ่งที่คุณกินในแต่ละวันนั้นควรบอกถึงปริมาณชีสที่คุณกินเข้าไป Castro Mortillaro อธิบาย

“คุณต้องเห็นมันในบริบทของอะไรอีกบ้างที่เกิดขึ้นในชีวิตของคุณ? แล้วคุณใส่อะไรอีกบ้างในจานของคุณ” เธอพูด. “คุณไม่จำเป็นต้องมีมากขนาดนั้นเพื่อรับข้อดีจากมัน”

ชีสชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ? คำตอบขึ้นอยู่กับร่างกายเฉพาะของคุณและความต้องการทางโภชนาการ แต่นี่คือคำแนะนำบางส่วนจากผู้เชี่ยวชาญ

ริคอตต้าเพื่อชัยชนะ
ทั้ง Castro Mortillaro และ Emily Martorano นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนกับโปรแกรม ควบคุมน้ำหนักของ NYU Langone เห็นพ้องกันว่าริคอตต้าเป็นผู้ชนะในแผนกสุขภาพ

ชื่อของชีสแปลว่า “สุกอีกครั้ง” และ Castro Mortillaro อธิบายว่าริคอตต้าแท้ๆ ผลิตโดยการนำหางนมที่เหลือจากนม (เช่น นมแกะ) มาจับตัวเป็นก้อนเพื่อผลิตชีส (เช่น เพโคริโน)

Ricotta มีเวย์โปรตีนเข้มข้นสูงซึ่งร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่าย

Martorano กล่าวว่า “เวย์โปรตีนเป็นหนึ่งในรูปแบบโปรตีนที่สามารถดูดซึมได้มากที่สุดและมีกรดอะมิโนหลากหลายชนิด “นี่เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคนที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อ สร้างความแข็งแรง ในขณะเดียวกันก็ลดไขมันและน้ำหนักด้วย”

Castro Mortillaro ยังชี้ให้เห็นถึงประโยชน์ด้านความยั่งยืนที่อาจเกิดขึ้นของริคอตต้า เนื่องจากใช้ประโยชน์จากผลพลอยได้ที่เหลือจากการทำชีส

“นั่นเป็นทัสคานีมาก” เธอกล่าวเสริม

ชีสแข็ง (แต่มีที่จับ)
Castro Mortillaro เชื่อว่าชีสที่แข็งขึ้น เช่น Parmigiano, pecorino หรือ gouda ก็เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพเช่นกัน เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

เนื่องจากมีน้ำน้อยกว่าและมีความเข้มข้นมากกว่า “ชีสแข็งจะมีแคลเซียมสูงกว่า และคุณอาจจะอิ่มด้วยปริมาณที่น้อยลง ดังนั้นคุณจึงมักจะไม่บริโภคมากเกินไป” เธอกล่าว

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีความเข้มข้นมากกว่า ชีสที่แข็งกว่าจึงอาจมีโซเดียมสูงกว่าชีสที่นิ่มกว่า

“หากคุณเป็นโรคความดันโลหิตสูง หรือจำเป็นต้องควบคุมการบริโภคโซเดียม หรือคุณอาจมีปัญหาเกี่ยวกับไต ถ้าอย่างนั้นอาจเลือกชีสที่นุ่มกว่านี้จะดีกว่า” คาสโตร มอร์ติลลาโรกล่าว

ชีส ที่ดีที่สุดสำหรับการควบคุมน้ำหนัก

หากคุณกำลังดูน้ำหนักของคุณ โปรตีนคือชื่อของเกม ช่วยให้คุณอิ่มนานขึ้นและช่วยสร้างกล้ามเนื้อ

Martorano กล่าวว่าชีสที่อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันต่ำเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก

Martorano กล่าวว่าวิธีที่ดีในการระบุว่าชีสใดอยู่ในหมวดหมู่นี้คือการพิจารณาอัตราส่วนโปรตีนต่อแคลอรี่ 1:10 ตามข้อมูลของ Martorano

“สำหรับทุก ๆ 100 แคลอรี่ ควรมีโปรตีนอย่างน้อย 10 กรัม ซึ่งจะบอกคุณได้ว่ามันเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและจะทำให้ชีสมีสุขภาพดีขึ้น” เธออธิบาย

ชีสบางชนิดที่เธอแนะนำตามหลักการนี้ ได้แก่ ชีสสวิสแบบเบา เชดดาร์ชีสแบบเบา และริคอตต้า

ชีส ที่ควรหลีกเลี่ยง

ถ้าเป็นไปได้ ให้หลีกเลี่ยงสิ่งที่ผ่านกระบวนการสูง เช่น ชีสในกระป๋อง ห่อทีละชิ้น และก้อนที่ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นด้วยซ้ำ

Martorano กล่าวว่า “ชีสที่บีบได้ อเมริกันชีส หรือแม้แต่ครีมชีส ให้โปรตีนน้อยที่สุดสำหรับปริมาณไขมันและโซเดียมที่สูงกว่ามาก”

ชีสแปรรูปบางสายพันธุ์ไม่ได้จัดอยู่ในทางเทคนิคว่าเป็น “ชีส” โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา แต่เป็น “อาหารที่ทำจากชีสที่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์” หรือ “ผลิตภัณฑ์ชีสที่ผ่านกรรมวิธีพาสเจอร์ไรส์” ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของชีสจริงที่บรรจุอยู่ ส่วนผสมอื่น ๆ.

“ความสดใหม่ย่อมดีกว่าเสมอ” ตามคำกล่าวของ Martorano

เทรนด์การรับประทานอาหารมาและไป Castro Mortillaro นึกถึง “ช่วงปลอดไขมัน” ในช่วงปี 1990 และต้นปี 2000

“เรามีชีสไร้ไขมันและมายองเนสไร้ไขมัน และของอื่นๆ ทั้งหมดนี้ และมันก็ผ่านกระบวนการขั้นสูงเท่านั้น” เธอกล่าว

Castro Mortillaro คิดว่านอกจากเป้าหมายเฉพาะของคุณคือการลดน้ำหนัก ชีสไขมันเต็มควรมีส่วนในอาหารของคุณ

“จะดีกว่าถ้ามีของจำนวนน้อยที่มีประโยชน์มากกว่า หากคุณอยู่ในประเภทที่เป็นกลางและสนุกกับมัน” เธอกล่าว

ชีสบางชนิดสามารถเป็นแหล่งโปรไบโอติกที่ดีได้ ตามข้อมูลของ Martorano ซึ่งชี้ไปที่เฟต้า ชีสนมแพะ และชีสที่ทำจากนมดิบหรือไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นตัวเลือกที่ดี

อย่างไรก็ตาม พันธุ์ชีสฝีมือดีมีราคาค่อนข้างแพง

“ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อชีสที่หรูหราที่สุดได้ เมื่อพูดถึงชีสแบบห่อ พวกมันล้วนดีพอประมาณ” Martorano กล่าว

ความพอประมาณในทุกสิ่ง

เป็นการดีที่สุดที่จะคิดว่าชีสเป็นเครื่องปรุงมากกว่าที่จะเป็นอาหารในตัวเอง ตามที่ทั้ง Martorano และ Castro Mortillaro กล่าว

“แทนที่จะใช้ชีสเป็นแหล่งสารอาหารหลัก มันคือเครื่องเคียงจริงๆ” Martorano กล่าวกับ CNN

“ถ้าเราจับคู่ชีสนั้นกับสิ่งอื่น เช่น ผัก โฮลเกรน นั่นคือสิ่งที่ทำให้มันเป็นมื้ออาหารที่น่าพึงพอใจและอิ่มท้องมากขึ้น” เธออธิบาย

ริคอตต้าเป็นอาหารเช้าคู่กับข้าวโอ๊ตและผลไม้ อาจเป็นการเริ่มต้นวันที่ดีต่อสุขภาพ Martorano แนะนำ

ของว่างยามบ่ายกับชีสสวิสและผัก หรือแครกเกอร์โฮลเกรนก็เป็นความคิดที่ดีเช่นกัน เธอกล่าว

FAQ

• ชีสที่ดีที่สุดสำหรับโปรตีนและแคลเซียมคืออะไร?
  • ชีสสวิสเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี โปรตีนมีความสำคัญต่อสุขภาพของกล้ามเนื้อและกระดูก ชีสสวิสยังมีแลคโตบาซิลลัส เฮลเวติคัส ซึ่งเป็นแบคทีเรียกรดแลคติกชนิดหนึ่ง
• ชีสชนิดใดดีที่สุดสำหรับการไดเอท?
  • ชีสชนิดต่างๆ เช่นเฟต้า คอทเทจชีสไขมันต่ำ เชดดาร์ สวิส และพาเมซานเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการลดน้ำหนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับการลดไขมันหน้าท้อง ชีสเหล่านี้ไม่เพียงแต่เต็มไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีปริมาณแคลอรีต่ำอีกด้วย
• ชีสเป็นไขมันดีหรือไขมันเลว?
  • ชีสเป็นแหล่งโปรตีนและแคลเซียมที่ดี แต่ มักมีไขมันอิ่มตัว และเกลือสูง ซึ่งหมายความว่าการกินมากเกินไปอาจทำให้คอเลสเตอรอลสูงและความดันโลหิตสูง เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด (CVD

สรุป

ท้ายที่สุดแล้ว เว้นแต่จะมีข้อกังวลเฉพาะที่คุณต้องจำไว้ ชีสที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือชีสที่คุณโปรดปราน รับประทานได้ไม่มากเท่าของอร่อยเป็นครั้งคราวที่ควรจะเป็น

“ท้ายที่สุดแล้ว หากมีชีสที่ใครบางคนชอบและพวกเขาต้องการทานในปริมาณที่พอเหมาะ จะดีกว่าหากมีชีสที่คุณชอบ ดังนั้นเลือกคนที่คุณชอบมากที่สุดเสมอ” Martorano กล่าว

อ้างอิง

1. https://edition.cnn.com/2021/11/07/health/healthiest-cheese-wellness/index.html

---

อ่านบทความข่าวสารอื่น ๆ เพิ่มเติมได้ที่ jtgreendds.com อัพเดตทุกสัปดาห์